Impossible Burger-fabriek in Oakland (copyright: Impossible Foods)

Vee fokken is slecht voor het milieu, dus alternatieven voor vlees vliegen tegenwoordig uit de schappen. Maar de verbouwing van soja, de basis van veel van deze alternatieven, levert ook geen klimaatwalhalla op. Biotechnologen zijn inmiddels een paar stappen verder, met hulp van micro-organismen.

Als het aan Amerikaanse Perfect Day ligt, dan komen dierlijke eiwitten voortaan uit suikers. Daarvoor wordt dan wel de hulp ingeschakeld van zogenoemde microflora: gisten en bacteriën. Perfect Day claimt microflora
te hebben gekweekt die suikers omzetten in caseïne en wei-eiwit, de twee belangrijke eiwitten die in melk en melkproducten zitten. In de zuivelindustrie wordt wei-eiwit op grote schaal uit melk gehaald voor gebruik in voedingssupplementen. Caseïne is het eiwit dat wrongel, het dikke bestanddeel van kaas, zijn dikte geeft.

Lees verder op de website van EVMI